Appetizer (Spring)
前菜は日替わりです。
京地どり砂ずりと筍葉玉ねぎナシゴ
レン風
スイートチリを使用したインドネシア
風の炒め煮。
胡瓜アスパラ空豆デーツのソムタ
ム風
シークァーサーとナンプラーでタイ風
のマリネに。
胡瓜玉蜀黍無花果豆乳マリネ
自家製マヨネーズと豆乳ベースのマ
リネ。
胡瓜蕨夏目ナムル
あく抜きした蕨は炒めてから別和え。
胡瓜蕨葉山葵ナムル
葉山葵の辛味を生かしたナムルで
す。
五目魚あらと蕗蕨いしり煮込み
烏賊の魚醤でコクのある煮物に。
黒鯛あらと破竹コチュジャン煮
コチュジャンでコクのある煮物に。
黒鯛金頭破竹豆鼓醤煮
豆鼓醤でコクのある煮物に。
紫キャベツとヤーコンデーツのソム
タム風
ナンプラーと酢とオリーブ油でタイ風
の和え物に。
鯖いさきあらと新じゃが新生姜梅煮
新生姜と梅の酸味を生かした煮物。
