A La Carte
赤なまこカルパッチョ
三杯酢に漬け込んだ新鮮ななまこを
サラダ仕立てで。
赤カレイメジナ汲み上げ湯葉サラダ
山海バラエティ豊かな組み合わせの
サラダです。
槍烏賊きのこ治部煮
鰹出汁に葛粉でとろみをつけた金沢
の郷土料理。
槍烏賊天然磯辺揚げ
卵白ベースの衣に天然青海苔を加え
た天ぷら。
太刀魚ソテークレソンソース
淡白な白身を爽やかな香りのソース
で。
大羽鰯と汲み上げ湯葉サラダ
新鮮でないと味わえない貴重な鰯の
刺身。
大羽鰯塩麹フライ
塩麹がたんぱく質の旨味をアミノ酸
に。
大根餅黒湯葉餡かけ
もちもちの山芋入り大根饅頭。
大根餅黒湯葉餡かけ
ほっこりと優しい食感に仕上げまし
た。
猪治部煮
猪肉は加熱しすぎると硬くなるので別
鍋で。
