A La Carte
鹿塩麹フライ
塩麹がタンパク質をアミノ酸に分解し
て旨味倍増。
鹿肉ローストサラダ
鹿肉の特製を生かすには最低限の
加熱で。
鹿肉土手焼き
鹿の筋肉を圧力鍋にかけた後無添
加白味噌でコトコトと。
若狭ぐじ自家製一夜干し
身の軟らかい甘鯛は干物で味も身も
締まります。
宗田鰹サラダ
新鮮なヒラソウダの血合を丁寧に取
り除いてサラダに。
障泥烏賊ときのこ治部煮
鰹出汁に葛粉でとろみを付けた石川
県の郷土料理をアレンジ。
真鯛蕎麦の実フリッター
卵白ベースの韃靼蕎麦の実入り天ぷ
ら。
真鯛と皮はぎカルパッチョ
新鮮な刺身をサラダ仕立てで。
真蛸カルパッチョ
コリコリした食感を楽しむ海鮮サラ
ダ。
真蛸ときのこの治部煮
きのこたっぷりな金沢の郷土料理。
