A La Carte
京地どりピッカータ赤バジルソース
紫のバジルでジェノベーゼを。アント
シアニンを活かすためのシークァー
サー入り。
京地どりピッカータモロヘイヤソース
独特の粘りがおもしろい青味ソース
で。
京地どりピッカータ柚子味噌ソース
酸味をきかせた柚子味噌ソースでさ
っぱりと。
京地どりピッカータ柚子味噌ソース
爽やかな柚子の香りを生かしたソー
スで。
京地どりピッカータ林檎味噌ソース
林檎の甘味と味噌の旨味を活かした
ソースで。
京地どり塩麹タンドリー
ヨーグルトの代わりに塩麹とシークア
ーサーを利用したタンドリーチキン。
京地どり塩麹西京焼き
塩麹の効果でアミノ酸を人為的に引
き出した西京焼き。
京地どり塩焼き
シンプルな旨味を追求するなら塩焼
きで。
京地どり蕎麦の実フリッター
卵白ベースの衣に韃靼蕎麦の実を
忍ばせた天ぷらです。
京地どり手羽元唐揚げ韓国風
肉厚手羽元を甘辛タレで合わせまし
た。
