A La Carte
鹿肉ローストサラダ
鹿肉の特製を生かすには最低限の
加熱で。
鹿肉土手焼き
鹿の筋肉を圧力鍋にかけた後無添
加白味噌でコトコトと。
若狭ぐじ自家製一夜干し
身の軟らかい甘鯛は干物で味も身も
締まります。
障泥烏賊ときのこ治部煮
鰹出汁に葛粉でとろみを付けた石川
県の郷土料理をアレンジ。
真鯛蕎麦の実フリッター
卵白ベースの韃靼蕎麦の実入り天ぷ
ら。
真蛸カルパッチョ
コリコリした食感を楽しむ海鮮サラ
ダ。
赤かれいカルパッチョ
鮮度落ちの早い赤かれいをサラダ仕
立てで。
水カレイ唐揚げ韓国風
淡泊な白身を甘辛いタレで。
赤なまこカルパッチョ
三杯酢に漬け込んだ新鮮ななまこを
サラダ仕立てで。
太刀魚ソテークレソンソース
淡白な白身を爽やかな香りのソース
で。
