A La Carte
かながしらカルパッチョ
クセの無いあっさりした白身をサラダ
仕立てで。
かますカルパッチョ
皮下に旨味のあるカマスは焼き霜造
りで。
じゃが芋饅頭せこ蟹餡かけ
せこ蟹の旨味がたっぷり詰まった贅
沢な餡かけ。
かます蕎麦の実フリッター
蕎麦の入りのふんわり衣で。
じゃが芋饅頭黒湯葉餡かけ
ほっくり揚げたポテト饅頭を黒大豆の
湯葉で。
せいごとカナガシラカルパッチョ
小さいスズキは生鮮でサラダによく
合います。
つばすと鯵のさんが焼き柚子味噌ソ
ース
青物のハンバーグをさっぱりしたソー
スで。
ひげそり鯛蕎麦の実フリッター
卵白ベースのふわふわ天ぷら。
ひげ鱈きのこ治部煮
鰹出汁に葛粉でとろみをつけた金沢
の郷土料理。
ひらまさカルパッチョ
ブリ類よりも筋肉質なひらまさをサラ
ダ仕立てで。
