Appetizer
鯖と分葱柚子エスカベッシュ
甘味ゼロ柚子の酸味を活かしたエス
カベッシュです。
紫キャベツとつる紫無花果ザウアーク
ラウト風
シークワーサーとオリーブ油で即席
ザウアークラウトに。
紫キャベツと胡瓜新生姜ナムル
新生姜の香りを活かしたナムルで
す。
紫蕪と菊芋デーツの豆乳マリネ
自家製マヨネーズに豆乳を加えたソ
ースでマリネ。
小松菜とゴーヤガパオ風
フレッシュバジルとオイスターでタイ
風の炒め物に。
小松菜玉蜀黍ガパオ風
バジルとオイスターといしりでタイ風
の炒め物に。
小蕪と菊芋金柑中華風マリネ
豆板醤と五香粉で中華風の和え物
に。
真鯛と皮はぎアラ筍蕨豆鼓醤煮
春の食材をしっかりした煮物で。
青瓜と韮新生姜中華風マリネ
豆板醤と五香粉で中華風のマリネ
に。
石鯛あらと茄子万願寺コチュジャン煮
名残の夏野菜を魚のあらと共に。
