Appetizer
キャベツ分葱干し柿中華風ぬた和え
甜面醤と自家製干し柿の甘味を活か
したぬた和え。
キャベツ分葱八朔豆乳コールスロー
豆乳ベースの自家製マヨネーズでマ
リネ。
キャベツ分葱葉山葵フレンチ風ぬた
和え
ワインビネガーと白味噌でフレンチ風
のぬた和えに。
キャベツ法蓮草クランベリーザウアー
クラウト風
ワインビネガーとシークァーサーで疑
似発酵させたマリネ。
キャベツ法蓮草清見ザウアークラウト
風
酢とシークァーサーで疑似発酵させ
たマリネです。
グリーンボールとパパイヤ柿キムチ
コチュジャンとシークァーサーを使っ
た即席キムチ。
コールラビあやめ蕪枇杷ガスパチョ風
スパイスをきかせたスペイン風マリ
ネ。
コールラビとほど芋豆乳シチュー
米粉と豆乳ベースのシチューです。
コールラビと玉蜀黍すももゼリー寄せ
自家製鶏がらとワインビネガーベー
スのテリーヌ。
コールラビと赤蕪マンゴーテリーヌ
自家製鶏がらとワインビネガーベー
スのテリーヌです。
