Appetizer (Fall)

前菜は日替わりです。

ゴーヤつる紫韓国風チャンプル
鰹出汁のイノシン酸とコチュジャンでゴーヤの苦みを抑制。
ゴーヤと芋つる和風豆乳煮
鰹出汁ベースの豆乳煮こみ。イノシン酸でゴーヤの苦味がまろやかに。
ゴーヤと昆布韓国風チャンプル
コチュジャン風味のチャンプル。ベースは鰹出汁です。
ゴーヤと蕪葉山葵南蛮漬け
鰹出汁ベースの南蛮漬けです。
ズッキーニとピーマンのガパオ風炒
バジルとオイスターでタイ風の炒め物に。
セロリと分葱柿カポナータ
柿の甘味を活かしたカポナータ。
セロリと万願寺唐辛子豆乳シチュ
自家製鶏がらと豆乳ベースのシチューです。
パパイヤあやめ蕪柿マリネ
パパイヤと柿の甘味を生かしたマリネです。
マコモタケとターサイのナシゴレン
自家製鶏がらとスイートチリでインドネシア風の炒め物に。
パパイヤと芋茎無花果ソムタム風
ナンプラーとオリーブ油でタイ風の和え物に。


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