Appetizer
芋茎赤ピーマンデーツのカポナータ
旨味増強でアンチョビとドライトマト入
りのカポナータです。
黄蕪ずいき林檎のソムタム風
オリーブ油とナンプラーの代わりにい
しりを使ったタイ風和え物。
黄蕪と山東菜金柑中華風マリネ
ごま油豆板醤五香粉で中華風の和え
物に。
加賀太胡瓜とアスパラチリコンカン風
自家製鶏がらベースのスパイスをき
かせたトマト煮込み。
加賀蓮根と小松菜ラープ
ナンプラーの代わりにいしりを使った
タイ風炒め物。
加賀太胡瓜とピーマン青椒肉絲風
自家製鶏がらベースの中華炒め。
加賀蓮根と南瓜サンバル煮
スパイスをきかせた南インド風の煮
物です。
加茂茄子と鯖新生姜南蛮漬け
鰹出汁ベースの南蛮漬けです。
茄子とアスパラ河内晩柑カポナータ
甘皮ごと食べられる河内晩柑のほろ
苦さを活かして。
茄子とゴーヤ味噌チャンプル
鰹出汁のイノシン酸でゴーヤの苦み
を中和したチャンプル。
