Picture Book of the Fish
ワタリガニ（ガザミ） Blue Swimming
Clab
殻から良い出汁が出るので味噌汁が
定番。
鯵 Horsemackerel
単純に味がいいから鯵と名付けれら
た万能魚。
蛍烏賊 Firefly Squid
生で手に入るのは産地の特権。ただ
し生食は不可。
宗田鰹（ヒラソウダ） Frigate Tuna
鮮度落ちが早いので一般に流通する
ことはあまりないが刺身は絶品。
宗八カレイ Pointhead Flounder
干物にされることが多いが鮮度が良
ければ生食も美味しい。
真鯖 Mackerel
鮮度落ちがすこぶる早いので下処理
は速やかに。
真鯛 Seabream
豪華な容姿で珍重される大衆魚。歩
留まりは悪い。
真蛸 Octopus
食感を楽しむなら活けが最適。
石垣鯛 Spotted Knifejaw
南方系の魚ですが最近日本海でも。
成長するにつれ斑紋は消える。
赤かれい Red Flounder
鮮度落ちが早いので生鮮は産地の
特権。
