Picture Book of the Fish
マエソ Brushtooth Lizardfish
温かい海域の魚です。小骨が非常に
多いのですり身の原料になることが
多い。
マカジキ Striped Marlin
カジキマグロと称されることも多いで
すが実際は鱸の仲間。
ヨコスジフエダイ Brownstripe Red
Snapper
温かい海域の魚ですが近年若狭でも
たまに上がります。
ムロアジ Amberstripe Scad
真鰺よりも細長く鮮度落ちが早いの
であまり流通しない。
鯵 Horsemackerel
単純に味がいいから鯵と名付けれら
た万能魚。
蛍烏賊 Firefly Squid
生で手に入るのは産地の特権。ただ
し生食は不可。
宗田鰹（ヒラソウダ） Frigate Tuna
鮮度落ちが早いので一般に流通する
ことはあまりないが刺身は絶品。
宗八カレイ Pointhead Flounder
干物にされることが多いが鮮度が良
ければ生食も美味しい。
真鯖 Mackerel
鮮度落ちがすこぶる早いので下処理
は速やかに。
真鯛 Seabream
豪華な容姿で珍重される大衆魚。歩
留まりは悪い。
