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| 赤メバル（片星赤メバル） Red Rockfish |
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中華圏では高級食材。鮮度落ちが早
いので出来れば活けで。 |
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冬の若狭の高級魚。骨が固く身が非
常に軟らかいので取り扱いは慎重
に。 |
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剣先烏賊によく似ているが足が極端
に短いのが特徴。 |
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アジによく似た身質の淡白な白身で
す。骨は出汁に加工も。 |
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| 紋甲烏賊（雷イカ） Kisslip Cuttlefish |
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若狭でよく上がる甲烏賊の近親種。
ステーキが美味。 |
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| 連子鯛（キダイ） Yellowback Seabream |
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真鯛に比べると身が軟らかく味もた
んぱく。刺身なら焼き霜で。 |
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鮮度落ちが早いので刺身は貴重。鋭
い歯に気を付けて。 |
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