A La Carte
赤鰈蕎麦の実フリッター
韃靼蕎麦の実入りのふわふわ天ぷ
ら。
赤鰈唐揚げ韓国風
醤油とヘテ唐辛子ベースの甘辛タレ
で。
槍烏賊きのこ治部煮
鰹出汁に葛粉でとろみをつけた金沢
の郷土料理。
槍烏賊天然磯辺揚げ
卵白ベースの衣に天然青海苔を加え
た天ぷら。
太刀魚とキジハタ汲み上げ湯葉サラ
ダ
能登の鮮魚と山の幸の相盛サラダ。
太刀魚ソテークレソンソース
淡白な白身を爽やかな香りのソース
で。
大羽鰯と汲み上げ湯葉サラダ
新鮮でないと味わえない貴重な鰯の
刺身。
太刀魚蕎麦の実フリッター
卵白ベースの軽い食感の天ぷら。
大羽鰯塩麹フライ
塩麹がたんぱく質の旨味をアミノ酸
に。
大羽鰯塩麹フライ
塩麹がタンパク質をアミノ酸に変換。
