Appetizer (Summer)
前菜は日替わりです。
茄子リッチーナ玉蜀黍プロヴァンス
風
香草たっぷりのトマト煮込み。リッチ
ーナは韓国南瓜。
茄子牛蒡蕎麦の実豆乳煮
ベースは自家製鶏がら。夏場にすっ
きりな煮込み。
賀茂茄子とズッキーニプロヴァンス
風
ソテーした茄子とズッキーニをトマト
で重ね煮に。ベースは自家製鶏が
ら。
牛蒡とブルグルトマト煮
じっくり下湯でした牛蒡をブルグルと
トマトで合わせました。ベースは自家
製鶏がら。
京地どりずりとゴーヤ味噌チャンプ
ル
鰹出汁のイノシン酸がゴーヤの苦み
を和らげます。
京地どり肝と破竹コンフィ
オリーブ油でじっくり煮込みました。
バルサミコ醤油で。
京地どり手羽と大根紫蘇グリーンカ
レー
自家製鶏がらと豆乳ベースのグリー
ンカレーです。
京地どり皮とおかひじきのナムル
おかひじきの食感を生かすため別加
熱。ベースは鰹出汁。
京地どり皮と胡瓜のバンバンジー
風
すっきりした酸味で皮も爽やかに。
京地どり皮と胡瓜の橙マリネ
橙酢の酸味を使った夏向きな一品で
す。
