Appetizer (Summer)

前菜は日替わりです。

茄子リッチーナ玉蜀黍プロヴァンス
香草たっぷりのトマト煮込み。リッチ
ーナは韓国南瓜。
茄子牛蒡蕎麦の実豆乳煮
ベースは自家製鶏がら。夏場にすっ
きりな煮込み。
賀茂茄子とズッキーニプロヴァンス
ソテーした茄子とズッキーニをトマト
で重ね煮に。ベースは自家製鶏が
ら。
牛蒡とブルグルトマト煮
じっくり下湯でした牛蒡をブルグルと
トマトで合わせました。ベースは自家
製鶏がら。
京地どりずりとゴーヤ味噌チャンプ
鰹出汁のイノシン酸がゴーヤの苦み
を和らげます。
京地どり肝と破竹コンフィ
オリーブ油でじっくり煮込みました。
バルサミコ醤油で。
京地どり手羽と大根紫蘇グリーンカレー
自家製鶏がらと豆乳ベースのグリー
ンカレーです。
京地どり皮とおかひじきのナムル
おかひじきの食感を生かすため別加
熱。ベースは鰹出汁。
京地どり皮と胡瓜のバンバンジー
すっきりした酸味で皮も爽やかに。
京地どり皮と胡瓜の橙マリネ
橙酢の酸味を使った夏向きな一品で
す。


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