Picture Book of the Fish
真鯖 Mackerel
鮮度落ちがすこぶる早いので下処理
は速やかに。
真鯛 Seabream
豪華な容姿で珍重される大衆魚。歩
留まりは悪い。
石垣鯛 Spotted Knifejaw
南方系の魚ですが最近日本海でも。
成長するにつれ斑紋は消える。
真蛸 Octopus
食感を楽しむなら活けが最適。
石鯛 Striped Beakfish
磯釣りで人気の魚ですが磯臭さは皆
無の白身。
赤かれい Red Flounder
鮮度落ちが早いので生鮮は産地の
特権。
赤なまこ Sea Cucumber
中華圏では高級食材。鮮度落ちが早
いので出来れば活けで。
赤カレイ Red Flounder
煮つけや唐揚げにされることが多い
が新鮮なら刺身も。
赤メバル（片星赤メバル） Red
Rockfish
皮目に旨味があるので刺身なら焼き
霜で。
赤甘鯛（若狭ぐじ） Tilefish
冬の若狭の高級魚。骨が固く身が非
常に軟らかいので取り扱いは慎重
に。
