Picture Book of the Fish
赤かれい Red Flounder
鮮度落ちが早いので生鮮は産地の
特権。
赤なまこ Sea Cucumber
中華圏では高級食材。鮮度落ちが早
いので出来れば活けで。
赤メバル（片星赤メバル） Red
Rockfish
皮目に旨味があるので刺身なら焼き
霜で。
赤カレイ Red Flounder
煮つけや唐揚げにされることが多い
が新鮮なら刺身も。
赤甘鯛（若狭ぐじ） Tilefish
冬の若狭の高級魚。骨が固く身が非
常に軟らかいので取り扱いは慎重
に。
槍烏賊 Spear Squid
剣先烏賊によく似ているが足が極端
に短いのが特徴。
太刀魚 Largehead Hairtail
南方系の魚だが昨今は日本海でも。
刺身なら皮目を活かして。
天然はまち Yellowtail
養殖に比べると引き締まった肉質で
旨味も多い。
天然ひらめ Flounder
養殖物と違い脂はあっさり筋肉質な
白身です。
飛魚 Flying Fish
アジによく似た身質の淡白な白身で
す。骨は出汁に加工も。
