Picture Book of the Fish
飛魚 Flying Fish
アジによく似た身質の淡白な白身で
す。骨は出汁に加工も。
紋甲烏賊（雷イカ） Kisslip Cuttlefish
若狭でよく上がる甲烏賊の近親種。
ステーキが美味。
連子鯛（キダイ） Yellowback
Seabream
真鯛に比べると身が軟らかく味もた
んぱく。刺身なら焼き霜で。
鰆（さわら） Spanish Mackerel
鮮度落ちが早いので刺身は貴重。鋭
い歯に気を付けて。
鱧 Congereel
京都の夏の風物詩ですが最近小浜
でも上がるように。
鱸（すずき） Seabass
焼き物のイメージがするスズキです
が刺身も美味い。
