| ヒラマサ Yellowtail Amberjack |
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アジ科では最大にになる青物。鰤よ
りも酸化しにくいので熟成にも耐え得
る。 |
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| ヘダイ（平鯛） Goldlined Seabream |
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| マエソ Brushtooth Lizardfish |
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温かい海域の魚です。小骨が非常に
多いのですり身の原料になることが
多い。 |
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カジキマグロと称されることも多いで
すが実際は鱸の仲間。 |
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鰈類の中でも最も一般的なもの。新
鮮なら刺身でも。 |
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見た目とは裏腹に淡白な白身。骨か
ら良い出汁が出るので鍋にも。 |
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| ヨコスジフエダイ Brownstripe Red Snapper |
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温かい海域の魚ですが近年若狭でも
たまに上がります。 |
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真鰺よりも細長く鮮度落ちが早いの
であまり流通しない。 |
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