Picture Book of the Fish
NEW
コショウダイ Crescent
Sweetlips
本来南方系の魚ですが近年は日本
海にも。
NEW
マゴチ Bartail Flathead
見た目とは裏腹に淡白な白身。骨か
ら良い出汁が出るので鍋にも。
いさき Threeline Grunt
塩焼きが人気の夏魚ですが小ぶりな
物なら刺身がベスト。
いとより鯛 Golden Bream
身が軟らかいので蒸し物向き。刺身
なら焼き霜で。
うっかりかさご Scorpionfish
うっかりカサゴと間違えてしまうから
付いた正式名称です。
かながしら Sea Robin
海底で群れる習性があるので揚がる
時はまとめて。
かます Barracuda
鮮度落ちが早いので下処理は手早
く。皮目に旨味があるので刺身なら
焼き霜で。
さざえ（栄螺） Turban Shell
夏のイメージがありますが味の旬は
冬。
しろぐち Silver Cloaker
いしもちと呼ばれることもある白身の
大衆魚。すり身の原料になることも多
い。
せこ蟹（香箱・親ガニ） Queen Crub
ズワイガニの雌。内子のたっぷり入っ
た肉厚なものを。
