Appetizer (Summer)
前菜は日替わりです。
ゴーヤとおかひじき鯵のチャンプル
鰹出汁と味噌ベースのチャンプル。
鰹のイノシン酸がゴーヤの苦味を和
らげます。
ゴーヤつる紫雑魚チャンプル
鰹出汁と味噌ベースの柔らかい味わ
い。
ゴーヤとまこも茸ピリ辛チャンプル
まこも茸は加熱しすぎると食感を損
なうので別調理。豆板醤でアクセント
を。
ゴーヤと芋つる味噌チャンプル
鰹のイノシン酸がゴーヤの苦みを和
らげます。
ゴーヤと隠元バターグラッセコチュ
ジャン風味
味噌バターの韓国版。ベースはあさ
り出汁です。
ゴーヤと玉蜀黍赤こんにゃくチャン
プル
鰹出汁のイノシン酸でゴーヤの苦み
がまろやかに。
ゴーヤと胡瓜とブルーベリーナムル
鰹出汁ベースのナムルです。
ゴーヤと胡瓜焼き鯖ナムル
焼き鯖の旨味をナムル仕立てで。ベ
ースは鰹出汁です。
ゴーヤと昆布トマト炒め
ベースは鰹出汁。鰹のイノシン酸が
ゴーヤの苦味を和らげます。トマトと
昆布の相性もよし。
ゴーヤと昆布大豆ナムル
ベースは鰹出汁。和なナムルです。
