Production
物味遊山生産者
蕎麦
福井県加賀製粉さんより品質徹底管理された福井県産在来種玄蕎麦を仕入れ
当店で低温熟成させた後毎日自家製粉しております。
https://www.kaga-seifun.com/
野菜
京北大川農園と専属提携。
桂川源流の伏流水で育まれた旬菜はミネラルと滋養たっぷり。
店主自ら目利きし収穫した野菜を持ち帰って調理しています。
（一部、店主母農園産、他京北産、丹波産、亀岡産使用）
地鶏と地卵
美山外田養鶏場と専属契約。
１６０日以上飼育された京地どりは旨みと適度な歯ごたえが際立ちます。
丸鶏での仕入れのため市場には出回らない希少部位や
出汁として鶏がらも利用し貴重な生命を無駄なく消費しています。
魚介類
福井若狭小浜漁港の大澤五右衛門商店と専属提携。
店主自ら毎週直接買い付けに行っております。
鮮魚代理購入します（詳細はこちら）
ジビエ
京北のジビエハンター今井さんと専属契約。
生鮮枝肉ごと買い付け当店で解体加工してます。
湯葉
美山ゆばゆう豆さんと専属契約。
地元産大豆にこだわり美山の清水で丁寧に作られた生湯葉です。
https://miyamayuba.com/
酒
京北羽田酒造と専属契約。料理にも純米酒使用。
桂川の伏流水は中硬水のため米の旨味がふくよか。
地野菜や地鶏との相性も抜群です。
http://www.hanedashuzo.co.jp/
