Appetizer (Summer)

前菜は日替わりです。

モロッコ隠元と茎ブロッコリートマト
ベースは自家製鶏がらです。すっき
りした味わい。
モロッコ隠元万願寺唐辛子あさり出汁煮
あさりの旨味を引き出したあっさり煮
物。
モロヘイヤ葉山葵サンフルーツマリ
モロヘイヤの粘りが面白いマリネで
す。
モロヘイヤ黒枝豆ポン酢ゼリー
モロヘイヤと長芋の粘りをゼリーで
固めました。新しい食感です。
ラディッシュとモロヘイヤ梅マリネ
モロヘイヤのとろみが不思議な食感
に。
リッチーナと玉蜀黍豆乳煮
韓国南瓜はズッキーニに似た食感。
ベースは自家製鶏がら。
鯵の焼き膾
焼いた鯵のあらの身を丁寧にほぐし
て膾に和えました。シークァーサーで
酸味に深みを。
リッチーナと韮オイスター炒め
リッチーナは南瓜の仲間。自家製鶏
がらベースです。
芋つると金時草剣先烏賊上海風
自家製鶏がらとオイスター風味の炒
め物。
芋のつるとつる紫のラープ
スパイスを効かせたタイ風炒め。ベ
ースは自家製鶏がら。


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