Production
物味遊山生産者
蕎麦
能登町内浦地区の農家さん及び
福井県の製粉会社より玄蕎麦を仕入れ
当店で低温熟成させた後毎日自家製粉しております。
能登への想い
野菜
京北大川農園と専属提携。
桂川源流の伏流水で育まれた旬菜はミネラルと滋養たっぷり。
店主自ら目利きし収穫した野菜を持ち帰って調理しています。
（一部、店主母農園産、他京北産、丹波産、亀岡産使用）
地鶏と地卵
美山外田養鶏場と専属契約。
１６０日以上飼育された京地どりは旨みと適度な歯ごたえが際立ちます。
丸鶏での仕入れのため市場には出回らない希少部位や
出汁として鶏がらも利用し貴重な生命を無駄なく消費しています。
魚介類
能登町宇出津港から毎週直送。
水揚げの無い時は若狭小浜港に直接買い付けに。
ジビエ
京北のジビエハンター今井さんと専属契約。
生鮮枝肉ごと買い付け当店で解体加工してます。
湯葉
美山ゆばゆう豆さんと専属契約。
地元産大豆にこだわり美山の清水で丁寧に作られた生湯葉です。
https://miyamayuba.com/
酒
京北羽田酒造と専属契約。料理にも純米酒使用。
桂川の伏流水は中硬水のため米の旨味がふくよか。
地野菜や地鶏との相性も抜群です。
http://www.hanedashuzo.co.jp/
