Production


物味遊山生産者

How to Make (Sake)
How to Make (Sake)

蕎麦



福井県加賀製粉さんより品質徹底管理された玄蕎麦を
当店で挽く周期に合わせて小まめに直送してもらってます。
カガセイフンさんの詳細はこちら→https://www.kaga-seifun.com/

野菜

    
京北、大川農園と専属提携。
桂川源流の伏流水で育まれた旬菜はミネラルと滋養たっぷり。
店主自ら目利きし収穫した野菜を持ち帰って調理しています。
(一部、店主母農園産、他京北産、丹波産、亀岡産使用)


地鶏と地卵

    
美山、外田養鶏場と専属契約。
160日以上飼育された京地どりは旨みと適度な歯ごたえが際立ちます。
丸鶏での仕入れのため市場には出回らない希少部位や
出汁として鶏がらも利用し貴重な生命を無駄なく消費しています。



    
京北、羽田酒造と専属契約。料理にも純米酒使用。
桂川の伏流水は中硬水のため米の旨味がふくよか。
地野菜や地鶏との相性も抜群です。


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